Ensalada tabulé de quinoa

Ingredientes:

Para la quinoa:

• 250 gr de quinoa
• 600 gr de agua
• 1 cucharadita de sal
• 30 gr de aceite de oliva virgen extra

Para las hierbas aromáticas:

• 2 dientes de ajos (opcional)
• 25 gr de perejil fresco, sólo las hojas y parte de tallos
• 15gr de menta (solo hojas)
• 10 gr de cebollinos frescos, en trozos
• 1 cucharadita de zumo de limón

Para la vinagreta :

• 100 gr de zumo de limón
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra
• ½ pimiento rojo (150 gr)
• ½ pimiento verde (150 gr)
• 1 cebolla pequeña o 2 cebolletas en cuartos (150 gr)
• 100 gr de aceitunas negras sin huesos
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 2 tomates maduros cortados en dados (350-400 gr)

Preparación:

1. Pon en el vaso la quinoa, la sal, el agua y el aceite y programa 15 minutos, 100ºC, giro a la inversa y velocidad cuchara. Cuele la quinoa a través del cestillo, aclárela con agua fría. Reserva.
2. Para las hierbas aromáticas: Pon en el vaso las hierbas y trocea 4 segundos, velocidad 7. Retira a un bol y rocíe con la cucharada de zumo de limón. Reserve.
3. Para la vinagreta s: Pon todos los ingredientes de la vinagreta en el vaso (excepto el tomate) y trocea 5 segundos, velocidad 4.
4. Mezcla en un bol la quinoa con las hierbas aromáticas reservadas, el tomate y la  vinagreta. Reserva en la nevera hasta el momento de servir.

Fuente: vorwerk