Helado de queso, gelatina de miel y granizado de manzana verde

Ingredientes:

HELADO DE QUESO

-150 g de leche
-150 g de nata líquida
-50 g de azúcar
-50 g de glucosa
-600 g de queso fresco

GELATINA DE MIEL
-300 g de miel
-200 g de agua
-3 hojas de gelatina (6 g) hidratadas en agua fría 5 minutos

GRANIZADO DE MANZANA VERDE
-150 g de azúcar glas
-1-2 limones pelados sin nada de parte blanca
-125 g de licor de manzana verde
-500 g de manzanas verdes peladas y descorazonadas, cortadas en trozos
-500 g de cubitos de hielo

Preparación:

HELADO DE QUESO

1. Ponemos en el vaso la leche, la nata, el azúcar y la glucosa y programamos 5 minutos, 100º y velocidad 2

2. Añadimos el queso y trituramos 30 segundos en velocidad 6.  Volcamos la mezcla en un recipiente hermético y congelamos durante un mínimo de 4 horas.

GELATINA DE MIEL

3. Ponemos en el vaso la miel y el agua y programamos 5  minutos, 100º y velocidad 2 y cuando queden 30 segundos para terminar el tiempo programado, incorporamos por el bocal la gelatina hidratada y escurrida.  Retiramos a un recipiente y reservamos en el frigorífico hasta que cuaje.

GRANIZADO DE MANZANA VERDE

4. Ponemos en el vaso todos los ingredientes y programamos 1 minuto en velocidad progresiva 5-10.  Reservamos en el congelador.

Presentación:

5. Ponemos en el fondo de una copa de cristal la gelatina de miel, encima la crema de queso y coronamos con el granizado de manzana verde.

Fuente: Libro mundo thermomix, segunda edición.