Quinoa con guisantes y pesto de almendra

 

Ingredientes (para 6):

Pesto de almendra y cilantro

• 15 g de albahaca fresca
• 25 g de cilantro fresco
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 80 g almendras crudas sin piel
• 60 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 1 cucharadita de miel
• 70 g de tallos de apio en rodajas

Quinoa con guisantes

• 250 g de quinoa en grano
• 30 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 700 g de agua
• 200 g de guisantes congelados o de lata
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Preparación:

Pesto de almendra y cilantro

1. Ponga en el vaso la albahaca y el cilantro y pique 3 seg/vel 7. Retire a un bol, añada 1 cucharada de zumo de limón y reserve.
2. Ponga en el vaso las almendras, 2 cucharadas de zumo de limón, el aceite, la sal, la pimienta y la miel. Trocee 4 seg/vel 5. Retire al bol con las hierbas, agregue el apio, mezcle con la espátula y reserve.

Quinoa con guisantes

1. Ponga en el vaso la quinoa, el aceite, la sal, y el agua. Programe 10 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.
2. Añada los guisantes y programe 6 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Cuele a través del cestillo, aclare con agua fría y ponga los guisantes y la quinoa en una ensaladera.
3. Incorpore el pesto de almendra, mezcle bien y sirva o reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.
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Fuente: vorwerk.