Costillas de Cerdo Ibérico en salsa barbacoa

Ingredientes:
1500 gr. de costillas de cerdo cortadas en 4 trozos

2000gr. de agua, para el vapor

Salsa Barbacoa:

200gr de cebolla

2 dientes de ajo

50 gr. de caeite de oliva virgen extra

100 gr. de salsa de tomate o de salsa Ketchup

100 gr. de caldo de carne o agua
1 cucharadita de salsa Worcestershire (Perrins)
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de salvia fresca

½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra o cayena en polvo
½ cucharadita de salsa tabasco

Preparación:

1. Poner en el vaso la cebolla y los ajos. Trocear, programando 6 segundos a velocidad 4.
2. Agregue el aceite y sofría programando 7 minutos, 100º y velocidad 1.
3. Incorporamos el resto de los ingredientes de la salsa y programamos  10 segundos, velocidad 4.
4. Introduzca las costillas en una bolsa de asar. Vierta la salsa en la bolsa, átela con cuidado y póngala dentro del recipiente varoma.
5. Vierta el agua en el vaso, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo programado, dele la vuelta a la bolsa con cuidado de no quemarse o de romper la bolsa con las puntas de las costillas. Vuelva a programar 60 minutos, temeperatura varoma, velocidad 1.
6. Dore las costillas en una barbacoa y reduzca la salsa, programando 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 ( sin poner el cubilete para que evapore bien). También puede volcar el contenido de la bolsa en una fuente refractaria y gratinar la carne 10 minutos por cada lado. Sirva inmediatamente.

Fuente: Libro "simplemente espectacular"