Croquetas de arroz con parmesano

Ingredientes ( 36 unidades):

 -3 cucharadas perejil , (sólo las hojas)
-50 gr jamón serrano, en taquitos
-250 gr arroz
-650 gr caldo de pollo o agua,
-20 gr aceite de oliva virgen extra
-1 cucharadita sal
-1 pellizco pimienta
-1 yema de huevo
-150 gr parmesano rallado
 
Para rebozar:
-100 gr harina
-2 – 3 huevos, batidos
-150 gr pan rallado
-250 grceite de oliva virgen extra, (para freir)

Preparación:

1. Ponga en el vaso el perejil y el jamón y programe 10 segundos, velocidad 6. Retire a un bol y reserve.
2. Para TM 31: Sin lavar el vaso, introduzca el arroz, el caldo, el aceite, la sal y la pimienta. Programe 18 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. El arroz debe quedar cocido y sin caldo. (Para TM 21: Sin lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas introduzca el arroz, el caldo, el aceite, la sal y la pimienta y programe 18 minutos, 100º, velocidad 1. )
3. Retire y deje templar el arroz en un bol. Añádale el perejil con el jamon reservado, la yema de huevo y el parmesano. Mezcle con la espátula, ajuste de sal y pimienta, y forme, croquetas o bolas del tamaño de una nuez.
4. Reboce las croquetas con harina, huevo batido y pan rallado, y fría en abundante aceite caliente, hasta que queden bien doradas y crujientes. Escurra sobre papel absorvente. Sirva calientes o frías acompañadas de salsa de tomate.

Nota: puede triturar el parmesano junto con el perejil, en el paso 1. 

Fuente: libro de "101 arroces del mundo con thermomix".