Mero con compota de tomate y vinagreta de almendras

 

Ingredientes (para 4): 

Vinagreta de almendras:

-25 gr de almendras peladas y tostadas

-25 gr de cebolleta

-1 cuharada de cebollino fresco picado

-25 gr de huevas de salmón (yo no las puse)

-50 gr de aceite de oliva virgen

-15 gr de vinagre

Resto:

-4 lomos d emero sin espinas, salpimentados

-4 tomates maduros pelados (500gr aprox.)

-50 gr de azúcar

-50 gr de aceite de oliva virgen

-1 cucharadita de sal

-1 pellizco de pimienta blanca molida

Preparación:

1. Ponga el vaso las almendras y programe3 segundos, velocidad 5. Retire y reserve en un bol.


2. Ponga en el vaso la cebolleta y programe 2 segundos, velocidad 5. Añada al bol junto a las almendras reservadas y añada el cebollino, las huevas de salmón, el aceite y el vinagre y mezcle con la espátula y reserve.


3. Coloque los lomos de mero en el recipiente Varoma. Tape y reserve.


4. Ponga en el vaso el tomate troceado, el azúcar, el aceite, la sal y la pimienta. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.


5. Retire el recipiente varoma. En lugar del cubilete coloque el cestillo sobre la tapa para favorecer la evaporación y programe 5minutos, temperatura varoma y velocidad 1.  Sirva los lomos sobre la base de compota y riegue con la vinagreta.

 Fuente: libro de pescados y marisco con thermomix.