Arroz a la zamorana

Ingredientes:

1 Oreja de cerdo (puede ser envasada al vacío)
1 mano de cerdo cortada en dos ( o rabo de cerdo)
1 cabeza de ajos sin pelar, orégano, tomillo, sal y una cuchara de pimentón y 1 hoja de laurel
800 gr de agua.
Para sofrito:
150 gr de pimiento rojo
150 gr de Cebolla
3 dientes de ajo
50 gr de aceite de oliva virgen  extra (o manteca)
Para el arroz:
100 gr de chorizo cortado en rodajas
100 gr de jamón serrano cortado en dados
150 gr de panceta fresca en tiras
350 gr de arroz

Preparación:

1- En la olla exprés cueza la oreja y la mano de cerdo, con la sal, el orégano, el tomillo, el laurel y una cabeza de ajo sin pelar durante aprox. 30 minutos, cuele y se reserve el caldo de la cocción. Deje enfriar la carne y luego, dehuésela y córtela en trozos pequeños.

2- Trocee los ingredientes del sofrito durante 5 segundos a velocidad 4 .

3- Vierta el aceite en el vaso y programe 6 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

4- Coloque la mariposa sobre las cuhillas. Añada el resto de los ingredientes (chorizo, oreja, manita, jamón y el pimentón), programe 6 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5-Precaliente el horno a 200º.

6- Añada el arroz, la sal, el caldo reservado y agua hasta completar 800gr. Programe 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara .

7- Vierta en una cazuela de barro y adorne con la panceta. Introduzca al horno durante 10 minutos.

Sugerencia: Puede preparar el doble de las carnes y de caldo y congelar la mitad para otro dia.

Nota: Puede comprar la oreja y la mano de cerdo precocidas.

Fuente: Libro 101 arroces del mundo con thermomix.