Ingredientes:
-2 bogavantes vivos de 500 gr.
cada uno
-60 gr. de sal
gorda
-200 gr. de
agua
-100 gr. de
vino blanco
-500 gr. de
cubito de hielo (para enfriar los bogavantes)
-100 gr. de
cebolla en gajos
-150 gr. de
aceite de oliva
-1 cucharadita
de pimienta negra en grano
-1 cucharada de
pimentón dulce
-2 hojas de
laurel
-25 gr. de
vinagre de jerez
-Sal
-2 tomates
pelados, separada la pulpa de las semilla
-1 paquete de
brotes de lechugas variadas
Preparación:
1.- Colocar dentro del varoma los bogavantes vivos
y la sal gorda. Reservar.
2.- Poner en
el vaso el agua y el vino. Situar el varoma en su posición y programar 15
min./ varoma/ vel. 1. Colocar un peso sobre el varoma para evitar que se
abra la tapa. Cuando termine el tiempo, retirar los bogavantes y enfriar en
agua con hielo.
3.- Separar la cabeza, las patas y la cola del
bogavante. Con unas tijeras cortar la membrana
del interior de la cola. Extraer con cuidado la carne intentando que quede de
una pieza. Reservar en un recipiente en el frigorífico. Limpiar la cabeza
recogiendo en un bol el coral y todo el líquido de la parte central. Reservar
en otro recipiente en el frigorífico.
4.- Con el
vaso limpio y seco, poner la cebolla y el aceite y programar 7 min./ 100º/ giro a la izq./ vel. cuchara.
5.- Agregar la
pimenta, el pimentón, el laurel, el vinagre, la sal, y a pulpa de los tomates
cortados en dados (reservar la parte de las semillas). Programar 2min./ 100º/ giro a la izq./ vel. cuchara. Verter
el escabeche sobre el bogavante reservado, remover y dejar enfriar. Guardar en
el frigorífico y dejar marinar 8 horas.
6. Cortar el
bogavante en rodajas. Mezclar el coral con el líquido reservado con 4 cucharadas
del escabeche. Poner en una fuente las hojas de lechuga variada aliñada con el
escabeche con trozos de tomate y la cebolla. Distribuir por encima de la
ensalada, las semillas del tomate, el bogavante aliñado y el coral. Montar el caparazón,
la cabeza, y las pinzas del bogavante para decorar la ensalada. Fuente: libro mundo thermomix 2
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