Risotto de cigalas

Ingredientes (para 6):
-800 gr de cigalas
-100 gr de aceite de oliva virgen extra
-20 gr de brandy
-1000 gr de agua ó de caldo de pescado
-1 cucharadita de sal
-100 gr de cebolla
-1 diente de ajo
-150 gr de tomate triturado natural ó en conserva
-400 gr de alcachofas frescas cortadas en cuartos u octavos
-350 gr de arroz de grano redondo
-100 gr de queso parmesano rallado



Preparación:

1.-Pelamos las colas de las cigalas, reservamos y ponemos en el vaso las cáscaras y las cabezas. Añadimos 50 gr de aceite y programamos 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
2.-Agregamos el brandy y programamos 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 1, sin poner el cubilete para facilitar la evaporación.
3.-Incorporamos el agua y la sal y programamos 10 segundos a velocidad 8.
4.-Programamos 15 minutos, 100º y velocidad 2. Colamos el caldo por un colador fino y reservamos.
Tiramos las cáscaras y lavamos la tapa y el vaso.
5.-Ponemos en el vaso la cebolla y el ajo y troceamos 3 segundos a velocidad 5. Con la espátula bajamos los ingredientes hacia las cuchillas.
6.-Incorporamos los otros 50 gr de aceite y programamos 5 minutos, 100º, velocidad cuchara.
7.-Añadimos el tomate y las alcachofas y sofreímos 10 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
8.-Agregamos el caldo y programamos 20 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.
Transcurridos 4 minutos, añadimos el arroz por el bocal y cuando queden 2 minutos para terminar el tiempo programado, incorporamos por el bocal, las colas de cigalas reservadas.
Ponemos el risotto en la fuente de servir y lo espolvoreamos con un poco de queso parmesano, removemos.
Dejamos reposar 2 minutos y servimos acompañado con el resto de queso parmesano.

Notas: si quiere rallar el queso, hágalo en primer lugar
-Cuando limpie las alcachofas póngalas en agua dentro de un bol con limón o 2 ramitas de perejil fresco para evitar que ennegrezcan.

Es una receta muy apetitosa y s no es nada pesada, lideal para poner al día siguiente de la cena de Nochebuena.

Fuente: revista thermomix magazine navidad 2011.