Carrilleras de cerdo ibérico con pasas al vino de Pedro Ximénez

Ingredientes (para 4 personas):

- 200 gr. de cebolla
- 100 gr. de aceite de oliva
- 1 Kg. de carrilleras de cerdo ibérico
- sal y pimienta
- 200 gr. de vino tinto
- 130 gr. de vino dulce Pedro Ximénez
- 75 gr. de uvas pasas




Preparación:
 

1.-Echamos la cebolla y programamos 7 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

2.-Incorporamos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

3.-Añadimos las carrilleras (partidas en trozos grandes) salpimentadas y programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

4.-Agregamos el vino tinto y el vino Pedro Ximénez y programamos 60 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando queden 10 minutos para el final, añadimos las uvas pasas reservadas por el bocal.

5.-Terminado este tiempo y para que la salsa espese un poco, volvemos a programar otros 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara, sin el cubilete para que se facilite la evaporación. Para que no salpique, encima de la tapa colocamos el cestillo apoyado sobre sus cuatro patitas.