Ternera con salsa de piña caramelizada

 

Ingredientes (para 6 raciones): 

- 600gr de solomillo de ternera (o rabillo o tapa de cuadril), en una pieza y salpimentado

- 1 cucharadita de mostaza dulce (o mostaza de Dijon con un chorrito de miel)

- 1 cucharita de extracto de buey (Bovril)

- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas

- 50gr de mantequilla

- 150gr de cebolla pelada y troceada

- 500-600gr de piña fresca pelada, sin el centro y troceada

- 1 lima plada (sin parte blanca ni pepitas)

- 50gr de azúcar moreno

- 1 cucharadita de sal

- 1 pellizco de pimienta molida

- 100gr de vino dulce

- 1 cucharada de cilantro fresco picado

- 1 bolsa de asar al horno.

Preparación:

1.- Pincelamos la pieza de carne con la mostaza y el extracto de buey y espolvoreamos las semillas de cilantro por encima. Metemos la pieza en una bolsa de asar, la cerramos y la colocamos en el recipiente Varoma. Reservamos.

2.- Ponemos en el vaso la mantequilla y la cebolla y troceamos 3 segundos en velocidad 4 y a continuación sofreímos 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3.- Añadimos la piña (reservando unos trozos para decorar) y la lima y programamos 4 segundos en velocidad 4.

4.- Incorporamos el azúcar moreno, la sal y la pimienta y programamos 5 minutos, temperatura Varoma,  giro a la izquierda y velocidad 1.

5.- Vertemos el vino por el bocal y programamos 1 minuto, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad 1, sin colocar el cubilete para que el alcohol se evapore mejor.

6.- Ahora es cuando colocamos el recipiente Varoma con la carne en su posición y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo abrimos el Varoma con mucho cuidado de no quemarnos y damos la vuelta a la bolsa para que la carne se haga por el lado contrario y volvemos a programar otros 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

7.- Cuando acabe retiramos el Varoma y emplatamos la piña caramelizada. Sacamos la carne de la bolsa y reservamos el jugo que ha soltado, ponemos la pieza en una tabla y la cortamos en rodajas finas con un cuchillo bien afilado. Emplatamos también la carne y la regamos con el jugo de la bolsa de asar, decoramos con piña y espolvoreamos con cilantro picado.

Fuente: Revista "thermomix magazine nº48".