Brandada de bacalao, pan rústico y aceite de perejil

Ingredientes: (para unas 20 rebanadas aprox.)

Aceite de perejil: 20-30 hojas de perejil fresco, 200 g de aceite de oliva virgen extra. Brandada de bacalao: 500 g de bacalao desalado, 200 g de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 1 ó 2 pimientas de cayena secas, 100 g de nata, 5 g de gelatina en hojas. Presentación: 20 rebanadas de pan rústico, hojas de perejil fresco.

Preparación:

Del aceite de perejil: 1.-Ponemos el perejil en el vaso y trituramos 5 segundos a velocidad 7. 2.-Añadimos el aceite y mezclamos 30 segundos a velocidad 7. Colamos y reservamos, mejor en un biberón de cocina con boquilla fina. De la brandada: 3.-Desmigamos el bacalao, desechando la piel y las espinas. 4.-Ponemos en el vaso el aceite y lo calentamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 5.-Añadimos los ajos y la cayena. Sofreímos 7 minutos, Varoma, velocidad 1. -Retiramos los ajosque reservamos para decorar y la cayena la desechamos. Deje el aceite en el vaso. 6.-Incorporamos al vaso el bacalao y programamos 12 minutos, 70º C, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Escurrimos el bacalao colocando el cestillo sobre un bol. Reservamos el líquido resultante y sacamos todo el bacalao al cestillo para que termine de escurrir bien. 7.-Ponemos a remojo en agua fría las hojas de gelatina unos 5 minutos. 8.-Sin lavar el vaso, ponemos la nata, calentamos 1 minuto, 90º C, a velocidad 1. 9.-Añadimos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas y el bacalao reservado, trituramos 1 minuto a velocidad 10. 10.-Bajamos las paredes, programamos velocidad 5 y sin quitar el cubilete, añadimos poco a poco a chorro fino el líquido que había escurrido el bacalao en el bol. 11.-Ponemos en un recipiente hermético y llevamos al frigorífico al menos 30 minutos o hasta que cuaje. Presentación:  12.-Coloque una quenelle sobre cada rebanada de pan tostada y riegue ligeramente con el aceite de perejil. Decore con una hoja de perejil y una lámina de ajo frita y sirva. Fuente: revista thermomix magazinenº 74.