Muffins de plátano

Ingredientes:

Cobertura:

– 40 gr. de azúcar moreno

– 15 gr. de harina de repostería

– 1 pellizco de canela molida

– 15 gr. de mantequilla fría en trozos

 Muffins:

– 200 gr. de harina de repostería

– ¼ cucharadita de sal

– 1 cucharadita de bicarbonato

– 1 cucharadita de levadura Royal

– 3 plátanos maduros (300 gr.)

– 150 gr. de azúcar

– 1 huevo

– 75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

1.-Echamos los ingredientes de la cobertura en el vaso (azúcar moreno, harina de repostería, canela molida y mantequilla) y programamos 10 segundos, a velocidad 5. Retiramos a un bol y reservamos en el frigorífico.

2.-Sin lavar el vaso, incorporamos la harina, la sal, el bicarbonato y la levadura. Programamos10 segundos, a velocidad 7. Reservamos en un bol o plato.

3.-Sin lavar el vaso, echamos los plátanos troceados y el azúcar. Programamos 30 segundos, a velocidad 7.

4.-Añadimos el huevo y la mantequilla en trocitos (tiene que estar un poco blanda). Programamos 15 segundos, a velocidad 5.

5.-Agregamos la mezcla de harina, sal, bicarbonato y levadura que tenemos reservada y programamos 10 segundos, a velocidad 4. Terminamos de mezclar con la espátula mediante movimientos envolventes.

6.-Vertemos esta mezcla en una manga pastelera y la reservamos en el frigorífico durante 30 minutos.

7.-Precalentamos el horno a 180º. Colocamos una cápsula de papel dentro de un molde para magdalenas de silicona o de aluminio o de flaneras y los ponemos en sobre una bandeja de horno.

8.-Rellenamos las cápsulas con la masa reservada hasta ¾ partes y echamos por encima la cobertura reservada en el frigorífico.

Horneamos durante 20-22 minutos, a 180º. Deje enfriar y sirva o conserve en un recipiente con tapa.

Fuente: libro repostería y pastelería volumen 1.